Joghurt házilag!
De vajon miért? Hiszen minden élelmiszer forgalmazó üzletben számtalan változat kínálja nekünk magát ebből a népszerű és mondjuk meg őszintén nagyon egészséges termékből. Kedvünkre válogathatunk egészen a natúr változatoktól a különböző ízesítésűekig bezárólag. Azután további változatosságot jelent a különböző gyártmányok ízvilága. Mert ugyanabból az anyagokból több gyártó által előállított termék mindig más-más ízű, állagú lesz. Ugyanis a Görögországban legelésző tehenek teje egészen más, mint az Ausztria legelőin tejelő tehenek által biztosított tej. Ehhez hozzájön a technológia, ami ugyancsak nagy mértékben befolyásolhatja a joghurt ízét, selymességét.
Mivel nagyon szeretem a tejtermékek minden formáját, ezért amikor már nagyon sokszor láttam a tévé-ben futó reklámokat- melyek azt erősítik meg, amit eddig is tudtam, hogy a kefir és a joghurt milyen nagyszerű táplálék, és hogy mennyire jót teszünk az egészségünknek, ha nagyon sokat fogyasztunk belőle- elkezdtem utána nézni az igazságnak.
Sajnos a könyvespolcomon nem nagyon találtam olyan könyveket, amelyek mélyrehatóan foglalkoznának akár a kefirrel, akár a joghurttal.
Ekkor aztán jött a gondolat: az internet, csak az lehet információ forrás, hogy okosodjak ebben a témakörben. Ugyanis hamar megfogalmazódott bennem, hogy nagy mennyiségben fogyasztani rendszeresen, bizony az nem egy zsebkímélő feladatot jelent. Mi lehet akkor a megoldás? -tettem fel magamnak a kérdést, mire a választ hamar megkaptam, amikor rákattintottam a gugliba beírt kulcsszavakra: joghurt házilag.
És bizony a sok-sok web oldalról összegyűjtött információ mind abban erősített meg, hogy a leg jobb megoldást a joghurt házilag való elkészítése jelentheti.
Egyrészt azért, mert készíthetjük jó Magyar termelői tejből, amit olyan ismerőstől vásárolhatunk, mondjuk piacon, akit le lehet informálni. Akár ismerősön keresztül, de meg is kérhetjük, hogy fogadjon minket, hogy szemügyre vehessük a gazdaságában uralkodó higiéniát. Ha ettől elzárkózik, már kételkedhetünk is! Vagy, ha nem tartjuk megfelelőnek, kereshetünk egy másik termelőt.
A másik komoly érv, ami a joghurt házilag való elkészítése mellett szól, az az ár.
Én a hozzánk leg közelebb eső kis boltban 98 forintért vásároltam legutóbb a natúr joghurtot, ami 150 ml. A régóta ismert tehenes gazda pedig a tejnek literjét adja 150 forintért, ami garantáltan jó minőségű. Vagyis ez utóbbi összegből van nekem egy liter joghurtom. Ha ezt a mennyiségű joghurtot az említett kis boltban kellene megvásárolni, az durván 900 forintba kerülne. Ilyen árkülönbségért igazán érdemes egy félórát bíbelődni a joghurt házilag való előállításával. Ráadásul tudom, hogy amit én készítek, abban biztosan nincs semmi olyan adalék, ami nem bele való. Azt állítják a tejipari szakemberek, hogy a kefirben, meg a joghurtban nincs semmiféle adalék anyag. Én azt nem tudom, de azt tudom, hogy amit én készítek, abban biztosan nincs és legalább olyan finom, mint amit a boltból veszünk meg.
Ugyanígy voltam egy évvel ezelőtt a kenyérrel is. Azzal a különbséggel, hogy sorozatos üzletbeli rossz élmények miatt-kétes tisztaságú emberek szabad kézzel turkáltak a pék termékek között-határoztam el, hogy sütök kenyeret. Meg sütöttem az elsőt, ami olyan jól sikerült, hogy azóta nem vettünk kenyeret, csak lisztet, amiből rendszeresen magam állítom elő a kenyeret.
De vissza a joghurthoz! Nézzük meg, hogyan is készül a joghurt házilag.
Nem hiszem, hogy valaki is azt gondolná hogy a joghurt házilagos elkészítése nagyon egyszerű lenne. Én magam is azt hittem, hogy az bizony különös felkészülést kíván, meg különleges ipari berendezést, legalább, mint a pálinkafőzés. De téved mindenki, aki így gondolja!
Én is jó nagyot tévedtem annak ellenére, hogy az édesanyám gerekkoromban rendszeresen készített többféle terméket tejből. Úgy, mint aludttej, túró, tejföl. Kefirt és joghurtot nem emlékszem és arra se emlékszem, hogy arról beszélt volna, hogy az aludttej, meg a kefir, meg a joghurt milyen közeli rokonságban vannak egymással. Pedig mintha iker testvérek lennének. A hasonlóság óriási! A különbség, az a minimális csak az elkészítésben van. Ugyanis, amíg az aludttej magától elkészül, addig a többivel egy kicsit foglalatoskodni kell, de megéri!
A megfelelő edénybe öntött tejet meleg helyre kell tenni, és az magától, minden beavatkozás nélkül először megsavanyodik, majd megalszik. Fehér kocsonyás állagú aludttej lesz belőle. Ennek az aludttejnek a tetején képződik a tejföl, aminek a mennyisége a tej minőségétől, zsír tartalmától függ. E tejföl réteget egy fölöző kanállal le lehet szedni és külön edényben tárolva, mint tejföl lehet használni a különböző ételek elkészítése során.
A túró is aludttejből készül úgy, hogy csurgatással a savót ki kell vonni az aludttejből. Ennek a gyakorlata, hogy az aludttejet fölözés után egy tiszta konyharuhába kell önteni, a ruha két-két szemben levő sarkát össze kell kötni és egy alkalmas helyre felakasztva a savó egy alá tett edénybe csöpög. A savót azért érdemes felfogni, mert értékes italt lehet belőle készíteni.
A joghurt házilagos elkészítése is hasonló karakterű tevékenységet jelent. Vagyis nagyon egyszerű művelet, amit kis türelemmel bárki könnyedén meg tud valósítani otthon. Az eljárás a következő, vagyis én így csinálom, de vannak más módszerek is.
Sűrű kevergetés közben főzzünk kb. fél órán át 80-90 fokos hőmérsékleten egy liter házi tejet. Nem kell forralni! Miután 35 fokra hült, egy csavaros tetejű üvegbe töltsük át, de hagyjunk vissza kb. egy decit, amiben elkeverünk két evőkanálnyi boltban vásárolt natúr joghurtot. Miután csomómentesre kevertük, öntsük bele az üvegbe, zárjuk le és jól rázzuk össze! Az üveget tartalmával együtt állítsuk egy akkora karton doboz közepébe, hogy az üveg és a doboz között legyen kb.10 cm légrés egészen körül. Ezt a légrést felmelegített ruha darabbokkal töltsük ki úgy, hogy az üveg tetejéig érjen. Tegyünk a tetejére is 5-6 cm vastag ruha réteget és a dobozt tegyük 30-35 fokos melegre és hagyjuk ott mintegy 10-15 órán keresztül. Ekkor vegyük ki az üveget a dobozból és tegyük hűtőszekrénybe, mert elkészült a joghurtunk.
A következő adag készítéséhez már a saját joghurtunkból vehetünk oltó anygot.
